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       風(fēng)淋室是正規(guī)豆制品企業(yè)的必不可少的設(shè)備

市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局說，長(zhǎng)期以來，工商、質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生等部門對(duì)“兩豆”黑作坊的打擊從未間斷，可屢打不絕。這就說明一個(gè)問題，光靠堵是解決不了問題的。應(yīng)該集中加工區(qū)采取創(chuàng)新的管理模式：生產(chǎn)，統(tǒng)一管理；銷售，自主經(jīng)營。

環(huán)境好了，豆腐也比過去的白

進(jìn)入加工區(qū)，先要經(jīng)過一個(gè)更衣室，里面設(shè)有兩個(gè)凈腳池，一個(gè)是消毒水，一個(gè)是清水。工作人員說，工人進(jìn)廠必須先更換生產(chǎn)服，經(jīng)過“風(fēng)淋室”吹除身上的灰塵，鞋子消毒后才能進(jìn)入。

每個(gè)車間就是一戶作坊。好幾個(gè)作坊正在生產(chǎn)，木架子上擺著熱氣騰騰的豆腐。作坊里花崗巖地面很亮堂。

作坊墻壁上寫著“泡豆池、磨漿、煮漿、壓榨、成品”等一道道工序的名稱。工作人員說，成品不會(huì)從進(jìn)口處走，有專門的出口，讓人流與物流分開，避免交叉污染。

不再提心吊膽，產(chǎn)量增大

整個(gè)加工區(qū)生產(chǎn)豆腐所需的大豆等原料，由廠方統(tǒng)一采購。每個(gè)作坊車間再向廠方購買、領(lǐng)取原料。管理員會(huì)檢測(cè)各個(gè)作坊車間出產(chǎn)的每個(gè)批次豆制品。一旦發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不合格的，禁止出廠。

所有產(chǎn)品進(jìn)入農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)后，在攤位上會(huì)統(tǒng)一擺放一個(gè)標(biāo)識(shí)牌，上面寫有保質(zhì)期、檢驗(yàn)員、生產(chǎn)日期、監(jiān)督電話等。

該廠有關(guān)負(fù)責(zé)人說，確保產(chǎn)品質(zhì)量是這個(gè)加工區(qū)能持續(xù)發(fā)展的根本。他們將以統(tǒng)一的品牌形象出現(xiàn)在市場(chǎng)上，讓市民吃著放心。

對(duì)付黑作坊，需要政府部門加強(qiáng)管理和加大打擊力度，但他更期望這個(gè)加工區(qū)在建立自己的品牌后，能不斷擴(kuò)大影響，通過市場(chǎng)手段，擠壓黑作坊的生存空間，并吸引越來越多的作坊入駐集中加工區(qū)。

一姓陳的經(jīng)營戶說，過去租棚屋年租金幾千元。設(shè)備很簡(jiǎn)單，鍋爐由一個(gè)油桶制作出來，水的成本也低，井水、河水都會(huì)用。

集中加工區(qū)里每間作坊的年租金需1萬多元，經(jīng)營戶還要承擔(dān)供水等費(fèi)用。加工區(qū)西面不遠(yuǎn)，有一排宿舍，供工人住宿。13個(gè)作坊的工人大多來自湖北和浙江金華地區(qū)。每戶兩間房，廚房和臥室，并設(shè)有衛(wèi)生間，月租200元。一工人說，居住條件比原先棚屋好多了。

這樣統(tǒng)一管理的加工區(qū)相比棚屋里的作坊，生產(chǎn)成本要高。如果利潤沒了，還能吸引作坊入駐嗎？

陳姓經(jīng)營戶說，搬進(jìn)加工區(qū)成本肯定是高了，但不需要整天提心吊膽，與執(zhí)法部門玩貓捉老鼠游戲。過去，一旦被取締，設(shè)備被沒收，在很長(zhǎng)一段時(shí)間無法正常生產(chǎn)，一年到頭算下來，也沒多賺。

 “一般情況下，我每天營業(yè)額在2000元左右，其中利潤四五百元。”陳先生說，現(xiàn)在剛開業(yè)不久，又是淡季，生意好了還是差了，還不好比較。但現(xiàn)在可常年正常生產(chǎn)，產(chǎn)量增大了，估計(jì)生意不會(huì)差。如果以后真能形成品牌，那就更好了。

“正規(guī)軍”多了，黑作坊自然淘汰

黑作坊引入集中加工區(qū)，從“無組織”到“有組織”，從“分散獨(dú)立加工”到“集中生產(chǎn)加工”，這樣能夠提升一個(gè)地區(qū)的食品加工整體質(zhì)量。

狀元工商所有關(guān)負(fù)責(zé)人說， “正規(guī)軍”多了，黑作坊自然會(huì)減少，原因有三：

1、整個(gè)豆制品市場(chǎng)份額就這么大，簡(jiǎn)單地說農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上的攤位就這么幾個(gè)。從市場(chǎng)的角度看，就算無人管理，黑作坊也不可能持續(xù)增加，因?yàn)槭袌?chǎng)飽和后，經(jīng)營者要考慮利潤，沒有利潤，這些人是不會(huì)冒風(fēng)險(xiǎn)的。

2、溫州市綠源豆制品廠能建立自己的品牌，會(huì)逐漸得到市民的認(rèn)可，這樣就會(huì)出現(xiàn)一個(gè)良性循環(huán)，進(jìn)入加工區(qū)的作坊越來越多，黑作坊會(huì)逐步被市場(chǎng)淘汰。

3、現(xiàn)階段，相關(guān)職能部門監(jiān)管、打擊的力度不會(huì)減，對(duì)黑作坊堅(jiān)決取締。

資料整理：青島美特斯凈化設(shè)備有限公司  趙德平