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            風(fēng)淋室：多福多一天在鄭州能夠賣(mài)出10萬(wàn)個(gè)

2004年興泰在鄭州市場(chǎng)開(kāi)出四個(gè)“多福多”饅頭專賣(mài)店作為銷售終端，如今卻只留下一個(gè)“樣板”，其余的生產(chǎn)都集中到了興泰的生產(chǎn)區(qū)。這些專賣(mài)店最初吸引消費(fèi)者的是“安全”：饅頭整個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)都是在透明、封閉的玻璃房里，一覽無(wú)余，工人需經(jīng)換衣、風(fēng)淋室等過(guò)程才能進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域。

最初的銷售卻并不好，四家店一天的銷售量?jī)H為幾千個(gè)饅頭。“為此公司每年要補(bǔ)貼店面150萬(wàn)到200萬(wàn)”，其總經(jīng)理鄭心羽說(shuō)，以此來(lái)?yè)Q取市場(chǎng)數(shù)據(jù)，“比如在鄭州這類城市，多福多該如何定位？”

這是后話，這些店的初衷是為其饅頭生產(chǎn)線的改良收集數(shù)據(jù)。當(dāng)時(shí)其目標(biāo)是造出一種機(jī)器，它做出的饅頭比手工做的還好吃。“裝備的缺乏，是饅頭商業(yè)化、工業(yè)化過(guò)程中的瓶頸。”中國(guó)工程院院士郭重慶認(rèn)為。在興泰生產(chǎn)廠中，經(jīng)過(guò)初次醒發(fā)后的面團(tuán)會(huì)被機(jī)器切分成等份的劑子，還能模仿人手揉搓成圓形或者方形；這些饅頭胚子此后被裝進(jìn)統(tǒng)一的蒸格中作二次醒發(fā)，“時(shí)間根據(jù)品種不同而略有不同”。

截至目前多福多一天在鄭州能夠賣(mài)出10萬(wàn)個(gè)。即便如此，“鄭州沒(méi)吃過(guò)多福多的還是多數(shù)”，按照其投資機(jī)構(gòu)的估算，鄭州一天的饅頭消耗量在180萬(wàn)到200萬(wàn)個(gè)左右。“我們希望下一步多福多在鄭州的銷售能提高到每天30萬(wàn)個(gè)。”其總經(jīng)理鄭心羽說(shuō)。而按其調(diào)查，傳統(tǒng)主食有3000多億元的市場(chǎng)規(guī)模，“僅饅頭就超過(guò)800個(gè)億”。

然而真正吸引鄭州消費(fèi)者“排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)”的，仍然是饅頭本身“小麥香味濃郁；具有傳統(tǒng)饅頭綿軟筋道、硬度適中的口感；比普通饅頭多1天的保鮮期以及即使經(jīng)過(guò)三四次重復(fù)蒸都一樣好吃的品質(zhì)”。

這背后則是興泰的一個(gè)“秘密配方”：其饅頭是多種面粉按照一定比例混合后做成。“我們有一個(gè)覆蓋全國(guó)各地1000多個(gè)小麥樣品的測(cè)試數(shù)據(jù)庫(kù)。”上述柴主任說(shuō)，各種小麥的淀粉、蛋白質(zhì)、酶類以及酯類物質(zhì)的比例不盡相同，“比如蛋白質(zhì)含量較高的小麥粉就比較適合烘焙，而中國(guó)傳統(tǒng)的蒸煮食品其實(shí)對(duì)淀粉的性質(zhì)要求更高”。

興泰的“科研中心面積是辦公室的6倍”。事實(shí)上2008年1月1日實(shí)施的《小麥粉饅頭》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，正是興泰牽頭起草的。

資料整理：青島美特斯凈化設(shè)備有限公司  趙德平