9月12日上午9時許，記者跟隨城陽質(zhì)監(jiān)分局執(zhí)法人員來到棘洪灘的某家大型月餅生產(chǎn)企業(yè)。進入月餅生產(chǎn)車間之前，記者一行被要求身穿剛剛消過毒的“白大褂”，每個人必須從頭到尾全副武裝，白色長靴、口罩和藍色衛(wèi)生帽一樣都不能少。
在生產(chǎn)車間門前會有專門的工作人員檢查全身，將手機等通訊設(shè)備全部沒收后統(tǒng)一存放。隨后在工作人員的指引下站到水池的消毒水里將長靴泡洗干凈，期間要用洗手液清潔手掌，在水管前水槽的消毒液里浸泡消毒滿三分鐘后再用清水沖洗，最后用烘干器把手烘干。記者注意到，為了盡可能避免接觸臟東西，水龍頭開關(guān)也要用腳來控制。該月餅生產(chǎn)企業(yè)負責(zé)人表示，“烘干本身就是一種消毒了，在進門的最后一關(guān)還要進風(fēng)淋室全身殺菌，這個很關(guān)鍵，能保證身體徹底消毒。”
進入到生產(chǎn)車間后，記者看到數(shù)十位工人正在緊張工作，幾臺嗡嗡作響的機器讓整個車間顯得非常熱鬧。“每年的月餅大都在中秋之前集中生產(chǎn)，現(xiàn)在也是最忙的時候，有時候需要工人加班加點地工作。”該負責(zé)人表示，月餅的制作工序很繁瑣，每個環(huán)節(jié)都不容許出現(xiàn)差錯。
據(jù)了解，月餅從一開始調(diào)制餡料、包餡成型，再到烘烤加熱、包裝處理，要經(jīng)過近十道工序。記者先是來到車間里的配料室，面粉、花生油、核桃仁、綠豆、花生等原料被包裝在不同的透明袋子里，一般都會由操作人員在電腦上設(shè)定比例，餡料的制作能統(tǒng)一標(biāo)準化完成，這樣也確保每個生產(chǎn)出的月餅品質(zhì)一致。
原材料經(jīng)過一定比例配備完后會被運到對面的攪拌車間。嚴格按照規(guī)定將材料倒進攪拌機里面拌勻，然后再交由其他的機器稱餡、捏餡。記者看到，經(jīng)過機器的處理之后，每個面團個頭一般大小。
第三道工序是要包餡成型，“包餡還是挺有講究的，餡料一定要被均勻包住，而且皮料外皮上不能沾上餡料，不然會影響月餅的美觀，讓月餅烘烤時受熱不均。而廣式月餅包餡還要多道工序，要將包好皮的月餅用模具人工壓模，完成月餅的造型。”該負責(zé)人告訴記者。據(jù)了解，有的月餅還需要單獨制作面皮，從面粉的選擇再到搓皮的厚度，仍然由電腦準確控制。
隨后，成型的月餅進入烘烤加熱的階段。在把包好餡的月餅整盤地送進烤箱前，還要用刷子涂抹一層生雞蛋，這是為了讓月餅烘烤后表皮金黃好看。不同種類、不同大小的月餅所烘烤的時間長短也不一樣，這次的月餅就需要在220℃的烘烤爐里烘烤18分鐘～ 20分鐘。”據(jù)了解，這個過程也由電腦全自動化操作，它能把烘烤的溫度、時間精確拿捏，能讓出爐后的月餅色相都基本一致。
記者在烘烤車間看到，剛出爐的月餅會被成盤集中到一臺巨型風(fēng)扇前冷卻。“冷卻后沒有問題的話才會送往車間包裝處理，無論是紙包裝還是塑料包裝，工人們要在包裝里放入小包的脫氧劑，再將包裝密封，這樣是為了確保包裝內(nèi)形成無氧狀態(tài)，不會讓微生物滋生。”該負責(zé)人表示。
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資料整理：趙德平@青島美特斯凈化設(shè)備制造公司（ ），轉(zhuǎn)載請注明出處。
