近日，天津首家集科研、生產(chǎn)、配送、銷售于一體的大型食品加工企業(yè)正式投產(chǎn)，利用高科技工藝生產(chǎn)出來的饅頭保鮮期可以延長至 48小時。制藥級環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)保證無菌操作
筆者在生產(chǎn)車間外看到，進行面食加工的工作人員全部身穿白色工服、戴著白色帽子和口罩。從面粉上料、加水、和面、壓面、切團、成型到醒發(fā)以及最終的蒸制，全部由機器完成。生產(chǎn)車間內(nèi)設(shè)有智能風(fēng)淋室并通過臭氧消毒、紫外線照射等多種方式消毒，實現(xiàn)無菌操作。
除了做到生產(chǎn)上的無菌操作，生產(chǎn)車間內(nèi)還引進了目前國內(nèi)最先進的醒蒸自動化連續(xù)生產(chǎn)線，同時采用制冷壓縮機強制回涼技術(shù)，大大縮短了生產(chǎn)時間，提高了產(chǎn)品的新鮮度。“以前普通的饅頭在蒸出來 24小時后表皮就會變得很硬，影響口感，但我們可以做到將饅頭的保鮮時間延長到48小時。”天津科技大學(xué)食品與生物學(xué)院教授胡云峰表示，在強冷車間內(nèi)，饅頭可以在 40分鐘內(nèi)迅速回涼到零攝氏度，此外，他們在原料配方、發(fā)酵方法、工序選擇、工藝指標(biāo)等方面，綜合運用發(fā)酵學(xué)、食品保鮮等多門應(yīng)用學(xué)科的研究成果，優(yōu)化了傳統(tǒng)手工工藝生產(chǎn)饅頭的品質(zhì)、口感及風(fēng)味，形成一套科學(xué)、完善的饅頭制作工藝。
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