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風(fēng)淋室在杏花樓放心饅頭車間應(yīng)用

昨天下午5點半，隨著副市長 “出發(fā)”的號令，4輛冷藏運輸車駛出浦江鎮(zhèn)杏花樓食品餐飲股份有限公司，將新鮮出爐的高莊饅頭、刀切饅頭、玉米饅頭直接運往百聯(lián)集團、農(nóng)工商、大潤發(fā)、卜蜂蓮花、樂購等超市。從今天起，上海市民可以在這些超市就近買到放心的“大眾饅頭”：兩個裝的2.2元，4個裝的僅4元，堪稱價廉物美。

“大眾饅頭”的誕生顯示了上海市各級政府和企業(yè)嚴(yán)肅應(yīng)對“問題饅頭”帶來的老百姓對食品安全的信任危機。“在‘饅頭’上跌倒，要在‘饅頭’上爬起”，在“饅頭”的背后，老百姓關(guān)注著政府執(zhí)政為民的理念和企業(yè)的社會責(zé)任。50天前也是在這里，姜平與杏花樓公司領(lǐng)導(dǎo)訂下“協(xié)議”：杏花樓用50天拿出讓老百姓放心的“大眾饅頭”。而今只用了48天，杏花樓投資500多萬元引進(jìn)的兩條饅頭生產(chǎn)流水線已全線投產(chǎn)。昨天，姜平率領(lǐng)市質(zhì)監(jiān)局、工商局、商務(wù)委、黃浦區(qū)、閔行區(qū)的領(lǐng)導(dǎo)穿著白色工作服、戴著帽子進(jìn)入生產(chǎn)車間，查看了饅頭從胚料、蒸制到包裝的全過程。

杏花樓的饅頭生產(chǎn)線有2000多平方米，全部采用玻璃封閉式的生產(chǎn)線，制作過程全部按一流標(biāo)準(zhǔn)。杏花樓以食品安全為核心，確保從產(chǎn)品設(shè)計、原料把關(guān)、制作規(guī)范、包裝嚴(yán)密、準(zhǔn)確檢測到儲運安全、銷售衛(wèi)生等全方位都在可控范圍之內(nèi)。為了讓老百姓放心買、安心吃，杏花樓從原材料的源頭抓起，制作饅頭用的標(biāo)準(zhǔn)粉全部來自有質(zhì)量保證的上海國有面粉廠，并及時對所購原材料進(jìn)行黃曲霉素、漂白劑、農(nóng)藥殘留物、重金屬等理化指標(biāo)全性能檢測。杏花樓還投資了500多萬元建成了國內(nèi)領(lǐng)先的食品檢測中心，能快速、準(zhǔn)確地檢測出各類食品衛(wèi)生數(shù)據(jù)，筑起了一道科學(xué)嚴(yán)密的安全墻，保證每一個出廠饅頭都可放心食用。

在饅頭生產(chǎn)流水線的建設(shè)中，各級政府不僅大開“綠燈”，市、區(qū)質(zhì)監(jiān)局還給予技術(shù)指導(dǎo)。饅頭生產(chǎn)車間是按照100萬等級的潔凈要求建成的，生產(chǎn)流水線則全部采用先進(jìn)的機械化生產(chǎn)，在嚴(yán)格管控、嚴(yán)密安全的條件下組織生產(chǎn)。目前，每天生產(chǎn)量為6萬—10萬個，預(yù)計到7月份每天的最高產(chǎn)量將達(dá)20萬個。

記者了解到，“放心饅頭”從刀切、蒸煮到進(jìn)入?yún)s車間，需經(jīng)過兩道消毒工序：操作工雙手酒精消毒、全身風(fēng)淋室消毒，嚴(yán)格保持制作工作環(huán)境潔凈；在車間工作一段時間后，操作工還必須接受ATP熒光儀檢測。

濫用添加劑是老百姓最痛恨的，廠方昨天表示，“放心饅頭”在原料配置中堅決不用任何色素和防腐劑，在制作過程中泡打粉和發(fā)酵粉的用量，也都嚴(yán)格控制在國家規(guī)定的最低限度內(nèi)。嚴(yán)格管控，層層把關(guān)，并通過現(xiàn)代條形碼數(shù)據(jù)記錄在案，使“放心饅頭”做到安全、本色，真正回歸自然。同時，全部采用透明的厚質(zhì)安全包裝紙包裝，使“放心饅頭”在0℃—10℃的環(huán)境下，保質(zhì)期可達(dá)7天。

為了確保儲運安全、新鮮上市，最近杏花樓新購置6輛物流冷藏車，還委托可靠的物流公司配送，每輛車上都安裝了GPS定位系統(tǒng)，并派專人負(fù)責(zé)直供上海各大超市、賣場。

資料整理：青島美特斯凈化設(shè)備有限公司  趙德平