名嘴食品占地面積近5萬平方米，2011年7月完成一期一號生產(chǎn)車間建設(shè)，其中包括近1.4萬平方米的大型機(jī)械自動化化生產(chǎn)車間，管理嚴(yán)格的辦公區(qū)域，以及供員工休息學(xué)習(xí)的多元化空間。2011年10月底正式投入生產(chǎn)，初步完成日加工黃豆（干豆）25噸的生產(chǎn)目標(biāo)，目前以最快的速度成為長春市豆制品行業(yè)的領(lǐng)軍者。2013年建設(shè)二期工程,包括二號車間、三號車間以及辦公樓的全面建設(shè)，竣工后日加工黃豆能力可達(dá)到60噸，屆時無論在生產(chǎn)規(guī)模還是在生產(chǎn)質(zhì)量上都將成為東北三省的龍頭企業(yè)，既可以極大地豐富市民的菜籃子，又可以將長春市政府發(fā)起的豆制品放心工程真正的做大、做實(shí)。
換上整潔的工作服、戴上拉網(wǎng)帽子，經(jīng)過消毒池、不銹鋼風(fēng)淋室，高先生帶著我們進(jìn)入了名嘴豆制品生產(chǎn)車間，“名嘴豆腐好，三條很重要，一是食材，名嘴選用的是中國最好的黑龍江望奎縣主產(chǎn)的黃豆；二是鹵水要天然，名嘴選用的是新疆天然礦鹵水；三是水質(zhì)要好，名嘴選用的是可以瓶裝水比美的深層地下水。”
浸泡池通體由不銹鋼組成，所有能與原料豆直接接觸的部分全部使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品級304不銹鋼，浸泡池共有10組，一次能容納25噸原料豆，原料豆經(jīng)粗選、篩選、磁選、比重選、風(fēng)選去除雜質(zhì)后，便進(jìn)入到這里開始洗“泡浴”了。“浸泡時間一般是10個小時，時間不能長也不能短，有個竅門，你掰開黃豆，里面出現(xiàn)火柴頭大小的坑，說明泡的正是時候，冬天與夏天侵泡的時間也不一樣。”高先生解釋說。
浸泡好的豆子不是很大，“你們自己用豆?jié){機(jī)做的豆?jié){最高溫度也就95℃，豆?jié){里有一種叫胰蛋白酶抑制素，這個溫度是去不掉的，出現(xiàn)白色泡沫是假沸，至少煮沸5分鐘才可以。”
一粒粒黃豆進(jìn)入磨漿機(jī)，磨漿按照產(chǎn)品的需求會磨出不同的原豆?jié){，如果做大豆腐就需要磨細(xì)一些，做出的大豆腐口感綿滑、細(xì)膩；做干豆腐需要磨粗一些，吃起來有嚼頭。磨好的豆?jié){順著管道進(jìn)入燒漿機(jī)。八連罐儲漿系統(tǒng)裝入豆?jié){后經(jīng)過137℃沸煮，能徹底消除大豆中對人體有害的物質(zhì)，并保持大豆色澤，有效防止蛋白質(zhì)遭受破壞，保持豆?jié){原有的營養(yǎng)成份和口味。高先生看出我們的疑問，直接解釋了。
“這豆?jié){的顏色怎么這么黃呢？上面好像飄著一層油？”記者發(fā)現(xiàn)，這跟在農(nóng)貿(mào)市場看到的乳白豆?jié){差了很多，“呵呵，很簡單，名嘴使用的是黑龍江望奎縣的豆子，最好的豆子。”高先生不無得意的笑了。
自動點(diǎn)鹵機(jī)上，一根不銹鋼管線不時向豆?jié){里注入水一樣的液體，“為什么要往里里兌水？”記者問，“這不是水，是新疆天然礦鹵水，清澈透明。如果是普通鹵水，會呈現(xiàn)黃褐色。”高先生說，這樣做可以最大限度地減少了蛋白質(zhì)流失，并使豆腐的保水率提高，豆腐質(zhì)地細(xì)嫩，有光澤，口感好，更衛(wèi)生。
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