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月餅是思鄉(xiāng)、懷念的產(chǎn)物，麥軒今年逆風(fēng)而行，嘗試做年代月餅，把30年代、60年代、90年代，21世紀的月餅，按照當初的口味，組合成年代月餅。意在勾起這些年代出生的人們，對當年的回憶。

參觀麥軒的整個工藝流程，從進入生產(chǎn)的一樓小門開始，就有防鼠板擋在那里，為的是防止老鼠從一樓進入二樓的生產(chǎn)線。

　　到了二樓便是一個開放的更衣室，從衛(wèi)生帽、工作服、鞋套、口罩等，從頭到腳，有可能產(chǎn)生外界接觸的地方都包裹了一番，然后進入清洗程序：用消毒清潔液清洗，還要用消毒水消毒過手后，然后烘干，接著就是進入一個自動移門風(fēng)淋室，大風(fēng)吹著全身，把粘在身上的衣服、小灰塵都吹掉，這才進入第二個更衣流程，為的是徹底與外界隔絕。如此才進入麥軒的真正生產(chǎn)程序。

　　從面粉制作成酥皮，師傅們像是在做個藝術(shù)品，軟和度、粘合度、烤后的酥香度，樣樣都得考慮。所以不得不用手工，依靠多年的經(jīng)驗，通過觸摸獲得最為感性、又最為精準的酥皮制作流程。

　　蛋黃酥、綠豆碰和潮香酥講究“酥皮分層”，這最考究手工技藝。酥皮月餅需要打兩種皮，一種是“水皮”，只用清水揉面，面色潔白；一種是“油心”，面粉里加了酥油。

　　酥皮制好后，進入包餡兒的流程，同樣也是一個手工流程，只有手工才能如此細膩地把握餅的飽和度和大小、美觀狀況。無論是傳統(tǒng)老婆餅、月餅，還是新派蛋黃酥、綠豆碰和潮香酥等面食都尊崇“手工制造”。勤勞而固執(zhí)地面點師傅們相信只有手工揉面、手工包面、手工塑型后的面食才最具味道。同樣的面粉可以做出凹凸各異、質(zhì)感迥然、千差萬別的面餅。

　　每個流程都細心隔離，麥軒的制作工廠更像是物理實驗室。從烤箱下來的餅，到冷卻間，中間是隔開的。烤箱工人把東西推到冷卻間隔壁的暫放室，就按下警鈴讓里面的人出來推進冷卻室，冷卻室的溫度比暫放室低多了，里面的制冷系統(tǒng)和消毒系統(tǒng)與其他地方的是完全獨立的，這樣保證了食物不受污染。餅冷卻后，開始進入包裝和裝箱階段。這就是麥軒全封閉式凈化車間。

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