風(fēng)淋室是沈陽全運會餐飲企業(yè)的必須安裝的凈化設(shè)備
發(fā)布時間：2015-04-30 點擊次數(shù)：4167次
沈鐵道雙瑞餐飲公司是一家集列車餐售、中式快餐工廠化生產(chǎn)、凈菜半成品集約加工、綠色食材原料專供以及鮮食溫控物流配送為一體的現(xiàn)代化食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)。“2013年第十二屆全國運運會指定主要快餐供應(yīng)商”，主要負責(zé)全運會安保、志愿者、媒體等工作人員的供餐任務(wù)。
沈陽餐飲基地是該公司三大基地中生產(chǎn)能力最大的，該基地設(shè)計日生產(chǎn)能力是7萬份，現(xiàn)在每天向全運會供餐在2萬份左右，最高峰時預(yù)計達到5萬多份。
遠遠地隔著鐵柵欄就可以看到基地里面，藍天白云，綠樹掩映，干凈整潔，井然有序。看不到一點刻意的修飾，該公司總經(jīng)理鄭利安介紹說，要的就是這種天然、綠色、純樸、厚重。正對著基地的進門處第一眼可看見刻有“良心”二字的“良心石”。據(jù)說是昆侖玉的，一個豎起大拇指的形狀，每天生產(chǎn)基地的職工上班后的第一個任務(wù)，就是站在“良心石”面前警示自己，要憑良心做人，要憑良心做事，要憑良心做食品。
負責(zé)三大餐飲基地生產(chǎn)管理的副總經(jīng)理谷德森，講起基地，講起食品安全來真是如數(shù)家珍。八大措施確保全運會食品安全。
措施一，該公司三座中央廚房各生產(chǎn)區(qū)域全部采用白鋼通頂、PVC材質(zhì)和圓角包裝，保證地面、角落無縫隙，并減少灰塵、泥垢存留和病霉體滋生。
措施二，采用了10萬級空氣凈化標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)條件相當(dāng)于GMP（藥品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范）水平。
措施三，嚴(yán)格按照ISO9001、ISO22000質(zhì)量管理體系認(rèn)證和QS質(zhì)量安全認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)食品，全面落實HACCP國際危害分析和安全關(guān)鍵點控制體系。
措施四，嚴(yán)格執(zhí)行進貨索證制度，從源頭上把住安全質(zhì)量關(guān)。設(shè)備先進的檢驗化驗室及時對食品送檢化驗，同時配備溫控物流汽車41臺，全封閉保溫箱3000個，保溫箱的保溫功能比較好，1小時內(nèi)溫度變化只有1攝氏度，所以我們的營養(yǎng)套餐都是在60度以上、10度以下的溫控運輸，有效地防止了細菌滋生，能夠確保食品安全。實行全程無縫無菌化專業(yè)配送，從食品檢驗到食用跟蹤，形成完整的安全卡控網(wǎng)絡(luò)。
措施五，風(fēng)淋室通道。它是員工從入廠到凈化區(qū)的隔離地帶。所有員工在進入風(fēng)淋通道前，都要先洗手，然后經(jīng)過30秒鐘的消毒浸泡后，再進行酒精噴淋，才能進入風(fēng)淋通道、生產(chǎn)區(qū)和潔凈區(qū)。
措施六，冷卻隧道和自動打碼機，冷凍后經(jīng)過熱封、切膜、自動打碼、金屬檢測等環(huán)節(jié)一次完成。
措施七，水觸媒技術(shù)。經(jīng)過水觸媒技術(shù)洗過的肉類，可以有效去除瘦肉精，所以同一塊肉，用水觸媒和用普通水清洗有明顯的差異。用“水觸媒”洗滌后的蔬菜，能夠有效地降解農(nóng)藥和化肥，消滅病毒、細菌和寄生蟲，保證食品入口安全。
措施八，配送食品的車輛GPS定位。所有配送食品的車輛都安裝了衛(wèi)星定位系統(tǒng)（GPS）。即時監(jiān)測車輛的位置、車輛的走行路線、停站、車門的開啟、車內(nèi)不同位置的溫度等情況，確保車輛及車內(nèi)食品的安全。
