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風淋室走進麗華快餐公司

現(xiàn)在的麗華快餐遠不能與星巴克的成就相提并論，但是成功的賣點卻出奇一致：“主角”咖啡或盒飯只是載體，環(huán)境或服務這些“配角”才是它們在同行中脫穎而出的關鍵。

位于北京市大興區(qū)瀛海鎮(zhèn)，緊鄰104國道，占地2萬多平米，集倉儲中心、配送物流中心與生產(chǎn)車間于一體的快餐工廠即將投入使用。蔣建平介紹，這是目前全國面積最大、自動化程度最高的快餐工廠，日產(chǎn)快餐6萬份，兼具冷鏈和熱鏈：既可以為顧客提供0—7℃的食品現(xiàn)場加熱，也可以對大規(guī)模團體提供熱騰騰的飯菜現(xiàn)場進行分餐。

工廠二層是切配間、烹飪間、炊飯間、面點間，三層專設300平米的研發(fā)、檢驗中心，各功能區(qū)域嚴格分開。工廠實行全封閉管理，員工必須通過一次更衣、洗手、風淋室、消毒才能進入操作間，員工進入車間內(nèi)的高清潔區(qū)域，必須經(jīng)過二次更衣、洗手、消毒。快餐工廠建成后，日吞吐量毛菜在100噸以上，凈菜60噸以上，熟食在30噸以上，北京將有南北2處中央物流中心，四處分撥物流中心，30處以上的物流暫存?zhèn)}庫。

蔣建平的設想是：在北京、上海等地建成麗華強大的物流中心，其他城市只建客服中心，再設若干個“輸血點”，在“輸血點”只剩下簡單的加熱、配送環(huán)節(jié)，這些物流中心便是 “快餐工廠”。這種快餐工廠可使葷素菜原料的形狀達到統(tǒng)一標準,大大降低員工勞動強度；同時在烹飪方面，可采用統(tǒng)一燒制方法的菜，從而達到口味的穩(wěn)定性；更重要的是隨著產(chǎn)品的統(tǒng)一加工，減少了各環(huán)節(jié)的人為因素，將原來分散制作的生產(chǎn)環(huán)節(jié)收緊到各區(qū)域集中的工廠中生產(chǎn)，便于食品安全的統(tǒng)一監(jiān)控。有了這些快餐工廠，規(guī)模化的生產(chǎn)、加工、送餐將成為麗華的強項。

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