風(fēng)淋室走進(jìn)麗華快餐公司
現(xiàn)在的麗華快餐遠(yuǎn)不能與星巴克的成就相提并論,但是成功的賣點(diǎn)卻出奇一致:“主角”咖啡或盒飯只是載體,環(huán)境或服務(wù)這些“配角”才是它們在同行中脫穎而出的關(guān)鍵。
位于北京市大興區(qū)瀛海鎮(zhèn),緊鄰104國道,占地2萬多平米,集倉儲(chǔ)中心、配送物流中心與生產(chǎn)車間于一體的快餐工廠即將投入使用。蔣建平介紹,這是目前全國面積最大、自動(dòng)化程度最高的快餐工廠,日產(chǎn)快餐6萬份,兼具冷鏈和熱鏈:既可以為顧客提供0—7℃的食品現(xiàn)場加熱,也可以對(duì)大規(guī)模團(tuán)體提供熱騰騰的飯菜現(xiàn)場進(jìn)行分餐。
工廠二層是切配間、烹飪間、炊飯間、面點(diǎn)間,三層專設(shè)300平米的研發(fā)、檢驗(yàn)中心,各功能區(qū)域嚴(yán)格分開。工廠實(shí)行全封閉管理,員工必須通過一次更衣、洗手、風(fēng)淋室、消毒才能進(jìn)入操作間,員工進(jìn)入車間內(nèi)的高清潔區(qū)域,必須經(jīng)過二次更衣、洗手、消毒。快餐工廠建成后,日吞吐量毛菜在100噸以上,凈菜60噸以上,熟食在30噸以上,北京將有南北2處中央物流中心,四處分撥物流中心,30處以上的物流暫存?zhèn)}庫。
蔣建平的設(shè)想是:在北京、上海等地建成麗華強(qiáng)大的物流中心,其他城市只建客服中心,再設(shè)若干個(gè)“輸血點(diǎn)”,在“輸血點(diǎn)”只剩下簡單的加熱、配送環(huán)節(jié),這些物流中心便是 “快餐工廠”。這種快餐工廠可使葷素菜原料的形狀達(dá)到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),大大降低員工勞動(dòng)強(qiáng)度;同時(shí)在烹飪方面,可采用統(tǒng)一燒制方法的菜,從而達(dá)到口味的穩(wěn)定性;更重要的是隨著產(chǎn)品的統(tǒng)一加工,減少了各環(huán)節(jié)的人為因素,將原來分散制作的生產(chǎn)環(huán)節(jié)收緊到各區(qū)域集中的工廠中生產(chǎn),便于食品安全的統(tǒng)一監(jiān)控。有了這些快餐工廠,規(guī)模化的生產(chǎn)、加工、送餐將成為麗華的強(qiáng)項(xiàng)。
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工廠地址:青島膠州市阜安工業(yè)園濱州路198號(hào)
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